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食品级焦磷酸钠的作用,用途
发布日期:2017/08/02 阅读次数:[427]

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食品添加剂中的焦磷酸钠又名磷酸四钠,无水焦磷酸钠,外表呈现为无色或白色结晶或结晶性粉末,不易溶于乙醇等有机溶剂。咋一看上去感觉很陌生,离我们很遥远,可是在日常生活中需要用到焦磷酸钠的地方有很多,比如说电镀工业经常用它来配制电镀液,而且还能与铁形成络合物等等。今天小编就带你认识一下它可以作为我们哪些食品当中的添加剂呢?

一、一些制作香鸭四宝等禽类罐头的生产厂家,在生产这类罐头食品时会经常用到,因为食物在加热过程当中会释放出硫化氢,罐内铁离子与其发生反应生成黑色的硫化铁,既影响外观颜色又影响成品口感和品质。而在生产过程中适当添加复合磷酸盐可以很好的避免此类事情的发生,提高生产效率而且有很好的保护食品营养结构不受破坏,从而可以提高成品品质。

二、国内外有很多将焦磷酸钠用于鱼圆、鱼面、鱼糕、鱼卷、鱼香肠等形状各异而且有弹性的熟食品当中的。

三、因为焦磷酸钠可使干酪中的蛋白质酸钙释放出元素钙,从而使酪蛋白的黏度增强,得到较为柔软的、富有伸展性的产品。因此常可用作于干酪的乳化剂、熔融剂,一般是焦磷酸钠和一些复合酸盐的复合使用,但是用量不超过以磷元素为计的0.9%。

四、还可以用于豆酱、酱油,改善色泽,可防止酱制品变色。

五、鸡肉、猪肉香肠罐头,在搅拌均匀肉的同时如果按一定比例添加复合磷酸盐,既可以保证食物原汁原味,又可以增加口感。

此外,一些果汁、清凉饮料、冷饮和咖啡中为防止氧化和在保存中产生沉淀,也可以添加适量本品从而得到更加的效果。

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